1月6日，位于北京通州的钱大妈珠江逸景店关店。此前钱大妈富力尚悦居店已悄然关闭，改做其他生鲜品牌。钱大妈一名员工称“北京区域门店少，供应链跟不上”。

钱大妈2020年底进驻北京，距今刚满1年光景，其发展备受关注。1月13日，钱大妈方面回应新京报记者表示，2020年底钱大妈在北京试水直营店，同时引入部分加盟店，以探索适合北方市场的运营模式。由于南北方生活习惯和消费行为存在区域性差异，叠加疫情影响，当地市场目前的发展状况未能达到预期，经过和加盟商的共同探讨与评估，决定先暂停北京当地门店的业务。现阶段将先聚焦深耕成熟市场，打造成功画像以探讨未来成功发展模式。

在商业专家赖阳看来，钱大妈“不卖隔夜肉”的模式更适合广州等沿海地区，各地消费理念和生活方式不同，因此企业市场拓展应做好因地制宜。

北京多家门店关闭

1月4日18时，新京报记者来到位于北京南六环的钱大妈珠江逸景店探访。店内多个蔬菜类货架已空，肉类柜也空置了一大半。店内未出现打折清仓宣传语，工作人员称“价格与平时一样，19时以后开始打折”。从18时至19时，不时有顾客进店，但人并不多。由于店内货品所剩无几，不少顾客空手离开。有人购买了两三样蔬菜，客单价并不高，“早上货还挺多，这会儿啥都没有了。”一位顾客说。

1月4日晚，北京南六环的钱大妈珠江逸景店，多个货架已售空。新京报记者 秦胜南 摄

工作人员告诉新京报记者，“之前在（买菜）群里发了关店通知”。有顾客询问关店原因，对方称“公司让我们关店，后续开不开不清楚”。

而位于北京通州的钱大妈富力尚悦居店已于1月3日关店。当晚，新京报记者以消费者身份致电该门店，工作人员称“今天是最后一天营业，这会儿门店已经没货了”。

新京报记者又接连致电多家北京钱大妈门店，其中钱大妈千鹤家园店与彩虹新城店的原工作人员均称两个月前已关店，惠生园店的原工作人员称于1个月前关店，“目前转做别的生鲜品牌。”钱大妈珠江国际店则称闭店放假，门店负责人称“员工都放假了，春节后再营业，现在也招不到人，都走了好几个了”。据介绍，此前充值未消费的金额，消费者可在钱大妈小程序上联系客服退款。

1月6日，新京报记者以加盟需求致电钱大妈客服，客服人员称目前北京有7家门店，但“系统不能显示是否正常营业”。新京报记者注意到，在该工作人员提到的7家门店中包括已关店的富力尚悦居店、珠江逸景店、珠江国际店。

钱大妈回应称北方市场未达预期

据钱大妈官方信息显示，钱大妈社区生鲜（连锁）品牌成立于2012年，是广州市钱大妈农产品有限公司旗下社区生鲜连锁品牌，首创“不卖隔夜肉”经营理念。2013年4月，首家标准社区门店福田口岸店营业，随后在广州、深圳、珠海、上海、武汉等地实现门店拓展，至2019年12月，钱大妈完成D轮融资，全国门店总数突破1700家。2020年，钱大妈继续向全国市场拓展，先后在长沙、成都、重庆、北京、合肥、郑州、天津等地拓店。截至2021年7月，门店数量超过3500家。这也意味着，仅1年半左右的时间，钱大妈门店总数增加约1800家。

对于北京区域的关店，新京报记者了解到，有钱大妈原门店员工认为，“南北方消费理念不同，这让‘不卖隔夜肉’卖点吸引力不强。此外，北京区域1年开设门店数量少，这也意味着，规模起不来，面临成本问题，而北京等一线城市租金、人力成本等相对高，外部竞争又激烈，再加上团队不够给力等各种原因，导致这个区域没有做起来。”还有员工说，北京区域门店数量少，供应链就会出现跟不上的情况。

事实上，钱大妈也意识到北上开拓市场存在的挑战，所以选择在北京朝阳、通州、大兴以及河北燕郊等地开设直营店，“探路”北方市场与华南市场的差异性，并寻找更适合北方市场的运营模式。探索过程中，也有部分加盟商选择在北京开设加盟门店。

不过，北方市场的消费者在生活习惯和消费行为上跟南方市场的消费者存在许多区域性差异。1月13日，钱大妈方面相关负责人回应新京报记者称，“比如冬天的北方市场，天黑时间比南方早，室外天气寒冷，消费者更习惯一次性购入数日的生鲜、蔬菜等产品，而我们的日清模式需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转，生鲜行业毛利率偏低，在人流不足的情况下，运营成本给我们和加盟商都造成了很大压力，影响着门店盈利状况。再加上疫情的反复，影响部分门店正常运营，也造成了压力。”

“我们通过各种帮扶措施，与加盟商共同努力，但短期之内要改变北方市场消费者的习惯比较困难，当地市场目前的发展状况未能达到预期。经过和加盟商的共同探讨与评估，我们决定先暂停当地门店的业务。”上述相关责任人说。

钱大妈方面称，作为一家从华南区域起家的企业，在全国市场拓展过程中遇到的挫折将成为今后拓展的宝贵经验。现阶段将先聚焦深耕成熟市场，打造成功画像以探讨未来成功发展模式。

“不卖隔夜肉”模式扩张应因地制宜

新京报记者从大众点评搜索“钱大妈”看到，有网友认为钱大妈作为社区菜店，与其他普通菜店相比优势并不明显。对于上班族而言，主打日清模式的“不卖隔夜肉”，存在备货量有限，导致晚上下班进店选购时余下品类已不多，“有时候还要跟大爷大妈排队抢打折菜，体验感一般。”

此前央视财经报道，上海“钱大妈”多家加盟商亏损转店铺，加盟商认为每天19时后全场从九折打到一折甚至免费送的模式尽管吸引了客流，但也导致门店卖得越多、亏得越多。钱大妈当时发表声明回应称，“加盟商经营不善”并非普遍现象，新开门店前面3-6个月通常有“爬坡期”。度过“爬坡期”的门店，华南区盈利率超过90%，其他区域超过80%。

北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受新京报记者采访时表示，企业跨地区发展要有适合跨地区的模式设计。“不卖隔夜肉”在广东地区接受度更高，北方地区有冰箱储存肉类的习惯，而江西、湖南、湖北等地爱吃腊肉，消费需求不同也会影响该模式的拓展，“不卖隔夜肉”的概念或不具备广泛性扩张潜质，因而在部分地区盈利难，可持续性不强。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏称，在钱大妈进驻北京开店时自己曾预判，消费习惯差异下其经营模式面临挑战。在他看来，北京生鲜市场竞争激烈，钱大妈进入北京市场的时间不长，从门店数量和布局看，规模和影响力不够，如果前端没有足够规模支撑，后端的供应链要发挥优势就不那么容易。

布局预制菜赛道能否突围？

2021年下半年以来，生鲜行业经历一轮洗牌。7月，同程生活因经营不善申请破产；8月，宝能生鲜多地门店关闭；10月，呆萝卜破产重整失败停业。此外，部分社区团购平台也采取战略收缩。钱大妈也在不断寻找生存路径，包括试水装修设备费用比标准店减少近一半的争鲜小店，以及探索推出预制菜等。

据中国连锁经营协会与华兴资本日前联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，到2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿元左右。2021年12月底，钱大妈总经理冯卫华也对媒体透露，钱大妈将持续布局预制菜赛道，“预制菜潜力非常巨大，将迎来一个高速增长的时期，如果按每年20%的复合增长速度估算，未来六七年，这个市场将成长为万亿元规模的产业。”

钱大妈认为，抢占预制菜赛道，自己拥有的供应链系统、冷链配送系统等可以满足短保类预制菜运送需求。此外，结合日清模式，可通过其门店、电商、菜吧无人柜等渠道销售。

目前多家生鲜类企业都已经在预制菜方面发力。其中，每日优鲜2020年初就发起“共赢行动”，邀请全国线下餐饮品牌加入，开拓成品、半成品和速食产品。2022年元旦期间，每日优鲜平台上的预制菜肴销售额增长1.3倍。叮咚买菜近日启动的年货节上，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。而早已布局预制菜的盒马近日也“定制”了全套预制年菜。

还有不少企业与餐饮品牌、老字号等开展预制菜方面的合作，生鲜类企业未来可能面临预制菜同质化严重的情况。此时入局的钱大妈能否借预制菜抢夺市场？

赖阳认为，随着消费者越来越注重便捷、品质和口味，预制菜前景广阔，将成为新的增长点，目前相当多企业已与餐饮企业合作开展这项服务，也积累了相应的经验和生产加工的能力。对钱大妈来说，如果不能形成独特价值，不易形成商业壁垒。“钱大妈的出路，根本还在于调整运营思路，对店铺的盈利模式重新全面规划梳理。”

在文志宏看来，钱大妈有几千家门店规模，是其发展预制菜的优势，从全国市场来看，能够覆盖更多社区家庭消费者，而其“日清”模式也会凸显产品新鲜度。他认为预制菜市场竞争激烈，但也可以实现差异化竞争，入局时的选择很重要，“以基础性产品还是特色产品为主，是进入预制菜领域企业一个非常重要的战略选择。”